【連載】子どもたちの手前みそづくりの思い出が、未来の食を変えるかもしれない｜発酵とすはだのおいしい関係（14）

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【連載】子どもたちの手前みそづくりの思い出が、未来の食を変えるかもしれない｜発酵とすはだのおいしい関係（14）

2016.06.12

みそ作り, ワークショップ, 子ども, 手前みそ, 発酵, 食育

手前みそ文化を広めるべく、日々みそづくり教室に奮闘しています。

参考：【連載】子どもたちの記憶に残る、みそづくりの時間とみその味｜発酵とすはだのおいしい関係（10）

今年から、山梨県甲州市の公立の全保育所（と言っても4園ですが）の年長さんの食育活動に、手前みそづくりが加わりました。昨年、2園で始めたのですが、その手前みその出来が好評で、今年から全園で導入されることになったのです。

日々の記憶の蓄積

今回は、去年の年長さんが作った手前みそを給食で食べている2つの保育所の、合同での仕込みでした。日頃から手前みそを食べているということもあって、いつものみそづくりとは少し様子が違いました。

みそづくりの工程のなかで、原料である「こうじ」を細かく砕く作業では、たいていの子どもたちは、初めて嗅ぐ「こうじ」の独特な香りに驚いてしまいます。ある時は、驚きのあまり涙してしまう子もいるほど。けれど今回は、自ら「こうじ」の香りを嗅ぎ、「いい香り～」と微笑んでいるではありませんか！

日頃から、丁寧につくられた給食と風味豊かな「手前みそ」を食べている子どもたちなので、「こうじ」もいい香りと感じることができたのかもしれません。

体験して味わう豊かさ

みそは調味料としては、完成品ですが、料理としては未完成のものです。手前みそを仕込んで、発酵して完成ではなく、調理されて初めて完成します。この保育所の子どもたちは、恵まれたことに、完成された手前みそ料理を給食で味わっています。

この日の給食は、前年の手前みそで作った具沢山の味噌汁と、鯖の味噌煮。みそは濾されてなく、「こうじ」のつぶつぶもしっかり残っています。いっしょに給食を食べながら、「これが、米こうじだね。こっちが麦こうじだね」と話すと、先ほどまでのみそづくり体験と、目の前の給食がつながり、味と香りを記憶していきます。この日の給食の時間は、なんて豊かなひと時だったでしょう。