【連載】近年の発酵ブームについて、みそ屋の私が思うこと｜発酵とすはだのおいしい関係（12）

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【連載】近年の発酵ブームについて、みそ屋の私が思うこと｜発酵とすはだのおいしい関係（12）

2016.03.20

みそ屋, 味噌, 発酵, 発酵とすはだのおいしい関係

ある日は、未就園児とそのお母さんと。ある日は、老人ホームで。手前みそづくり教室では、毎回様々な人と出会います。年齢層も性別もばらばらで、まさに老若男女。特定のターゲットがないというのも、みそのすごいところだと日々感じています。

消えつつある「うちだけの味」

先日の手前みそづくり教室で、こんな会話がありました。

ある方は、幼い頃に近所の人たちと集まって手前みそを仕込んでいて、また別の方もご実家で凍えながら手前みそ仕込みをしていたという思い出話をしてくださいました。作業の内容は鮮明には覚えてはいないようでしたが、みそづくりは人が集うたのしい冬の恒例行事だったとか。

4人1組で作業台を囲っていましたが、このなかの3人の方が手前みそづくりの記憶を話してくださいました。“手前みそ”という言葉もあるように、みその作り方はそれぞれの家庭に独自のルールがあったそうです。これまでみそ仕込みをしていた方々が高齢になり、ほとんどの家庭では、もうみそ仕込みは行っていないと口を揃えていらっしゃいました。しかし、その手前みその味、手づくりの味が忘れられず、みそを自分で仕込もうと、私たちが開いた教室に参加してくださったそうです。

みそづくりはコミュニティ！？

みそ屋の実家に戻ってきてから、年間50回以上みそづくり教室をしています。内容は毎回一緒ですが、集まる人によって教室の雰囲気は異なり、私も毎度楽しませてもらっています。

例えば、初対面同士でも同じ作業をしていくなかで、打ち解け合い仲良く帰っていくグループがあったり、みそづくり経験者の方が初心者の方にこれまでの経験談や仕込みのアドバイスをしている姿を見かけたりします。また、私より人生経験が豊富なグループの方と一緒の時は、私のほうが手前みそ仕込みの後輩なので、ベテランの皆さんからいろいろと教えてもらうこともしばしば。

誰にとっても身近で当たり前の“みそ”だから、自然と会話が生まれ、場が楽しく醸されるのでしょうか。買おうと思えばすぐに手に入るのに、あえて手づくりをしようと集う方々ですから、ものだけでなく場や空間も大事にしたいと思う方が多いのでしょうか。手前みそですが、毎回とても実りの多い時間になるので、みそづくりをする人に悪いひとはいないのでは？とさえ思っています。