大人がすはだで暮らす時間

アロハ〜！
1年ぶりにハワイ島に来ています！
去年の1月にハワイ島に来て、あまりに自然が素晴らしく、リラックスできて良かったので、また絶対来たい！って、思ったのと、
お友だちのありちゃんとゼンさんがやっている「root down farm」を応援したくて、去年来た時にありちゃんと1年後にリトリートを一緒にしよう！という作戦を練ったあかつきの、またまた計画的犯行です。笑。去年来た時のブログはこちら→

リトリート前後に少し日程の余裕を持って飛行機をとっていたら、ありがたいことに、去年のハワイのお料理教室に来てくれていた友納妃士映（ミッシェル）さんから、お味噌造りのワークショップをしてくれませんか？というオファーがあって、「root down farm」に行く前に、ミッシェルさんのお宅におじゃましました。
ここが、Hilloにある、ミッシェルさんのお宅。ペパーミント色のゴージャスな美しいお家です。

キッチンもアメリカンサイズで広々として素敵！

普段は、Gest house in Hiloというゲストハウス（black-island.net）を運営されています。
ヒロ空港から近くですし、朝食付き1泊1部屋200ドル（2人まで）なので、2人で泊まったらお値打ちですし、健司さんとミッシェルさん、素敵なご夫婦でアットホームですし、予約すれば観光案内もしてくださいますし、マクロビオティック対応もしてくださるので、とってもお薦めです。
こちらが、ミッシェルさんとご主人の黒島健司さん。

健司さんが7年間毎日更新しているブログを見て、ミッシェルさんがファンになり、メールのやり取りが始まり、出会って2回目でプロポーズ。3年前にご結婚なさったという新婚さんです。20歳の年の差を感じさせないとってもラブリーなお二人です。いいですね〜。

健司さんは、メリーモナークのオフィシャルフォトグラファーを8年間もなさっているカメラマン。メリーモナークと言えば、世界中のフラダンサーが目指す、ハワイ島のヒロで行われる檜舞台。メリーモナークが行われる期間には、ヒロの街はフラ一色になり、泊まる所が無くなり、宿泊施設は再来年先まで予約で埋まっているそうです。
お部屋に飾ってあった健司さんのフラの写真。素敵です。

ちなみに、健司さんのブログはこちら→もう一つのハワイ

 
さて、みなさんが集まっていらしたので、さっそく、味噌造り。
朝一番から茹でておいた豆をマッシャーなどで潰しています。
日本で買ってきた麹とこちらの海塩を混ぜ、潰した豆と混ぜていきます。

味噌玉を作って、バケツに投げつけて空気を抜いていきます。

今回、小豆味噌にもチャレンジ。

みんなで、小豆味噌２kgとひよこ豆味噌２kgと大豆を使った味噌12kgを造りました。
詰めた味噌の上に酒粕を敷いて、焼酎に浸したさらし布を敷いてジプロックを敷いて、お皿を乗せて、ハワイの溶岩で重石をして、できあがり！

同時進行でみんなで作ったランチ。美味しかったですよ〜。
とうもろこし入り玄米ご飯。美味しいのがオーガニックショップで出てたので、ドンと入れて炊き込みました。

切干し大根のバンバンジー風。切り干し大根を梅酢とりんごジュースで戻して、ピーナッツバターなどで和えて、コリアンダーリーフをいっぱい混ぜました。

車麩を角煮風に仕上げました。

夏野菜もいっぱい手に入るので、揚げなすのサラダです。

11もの気候が混在しているというハワイ島。牛蒡を作っている人もいるというので買ってみて、たたき牛蒡にして、持ってきた梅干しと和えました。柔らかくてアクのないさっぱりとした牛蒡でしたよ。

お正月だけに売り出されるという蓮根をとっておいてくれたので、溶き粉をつけて、フライパンで焼き、ゴマチリソースでいただきました。
流石、日系人が多いハワイ。蓮根まで手に入るのですね。
蓮根のチリチリ焼き。

蓋にした酒粕が余ったのでトリュフに。美味しくないわけがないです。笑。
　
スーパーフードのチアシードと豆乳ヨーグルトを混ぜてスターフルーツをあしらったチアシードデザート。

ブラウンズフィールドの大根で作って持ってきた酒粕漬けです。素材が美味しいとやっぱり美味しい。

さて、みんなでビュッフェスタイルで取り分けていただきま〜す！

ベランダでみんなでお食事。

最後に記念撮影。

ハワイで造った味噌。どんな味になるのかな？味噌開きする時が楽しみです！
味噌開きの時にも立ちあえるといいな〜。また来年も来ちゃおうっと。笑。

まだ、お味噌造りがハードルが高いと思っている人のハードルを下げるために、日本中、世界中に出向きたいです。みんなが手前味噌を造れるようになって、味噌造りの輪が、世界中に、次の世代にまでも広がるといいな。
健司さんミッシェルさん。集まってくださったみなさん、ありがとうございました〜！
 
参考までに、今回の味噌レシピです。麹を多めにしたので甘めの美味しい味噌になる予定。（あくあでも予定は未定ですけどね、、、、笑）

【小豆（チクピー）味噌の作り方】（できあがり約1kg）
小豆　（チクピー　）200g
生米麹　　　300g（乾燥なら戻して300g）
塩　　　　　100g
豆の煮汁　適宜

【 今回の味噌】（できあがり12kg）
大豆　　　　2.6kg
生米麹　　　4kg
塩　　　　　1.6kg
大豆の煮汁　　適宜
＜作り方＞
①  大豆を3倍の水で6〜8時間浸水する。
②  ざるあげした大豆に水を加え、3〜4時間コトコト煮る。圧力鍋なら加え15分〜20分。
③  ②の大豆をすりばち等でつぶす。（または、フードプロセッサーにかける）
④  塩と麹をまぜて塩きり麹を作っておく。
⑤  ③と④と、必要なら煮汁も加えて、固さを調節し、よく混ぜる。
⑥  味噌玉を作り、保存用の容器に空気が入らないように、叩きつけて入れる
⑦  厳重に蓋をして、半年から1年くらい冷暗所で寝かす。

＜蓋の仕方＞
①  味噌の表面に塩（分量外）をふる。
②  酒粕をうすく敷き詰める。
③  焼酎を浸したさらし布を敷く。
④  ラップを敷く。皿を載せる。重石をのせる。
⑤  ビニールで包んでしばる。日付を書く。
 
 
ぜひ、みなさんも味噌造り試してみてくださいね！